Een groep mannen die de authentieke Japanse keuken hebben leren koken terwijl ze samenwerkten in een wasabi-bar in Wyoming, brengen hun expertise en unieke aanbiedingen naar het Midwesten, te beginnen in Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi gaat op 18 mei open in de voormalige Oliver's op 925 Hutchinson E. 30th Ave. Het werd op 11 mei geopend voor een zachte opening.
Mede-eigenaar Nelson Zhu zei dat er op 8 juni ook een nieuwe locatie zal worden geopend in Salina, een kleinere locatie op 3015 S. Ninth St., en een nieuwe locatie in Wichita op 18 juli, een grotere locatie op 2401 N. Maize Road.
Zhu, 37, en zijn vier partners exploiteren momenteel restaurants in Cheyenne, Wyoming, en Grand Junction, Loveland, Colorado, en Fort Collins, Colorado. Het restaurant in Wyoming en Grand Junction heeft dezelfde naam als het restaurant in Hutchinson, maar de anderen hebben verschillende namen.
'We reden om de locatie in Kansas te vinden,' zei Zhu. 'Hutchinson was onze eerste stop.We hebben het pand gezien en onze huisbaas ontmoet, die ons de ruimte heeft gegeven.”
Zoals de naam al doet vermoeden, zal het menu ramen-achtige maaltijden en sushi bevatten. Er zullen ook yakitori-hapjes aangeboden worden.
Chu zei dat ramen worden gekookt in een authentieke Japanse stijl, een soort tarwenoedels gekookt in een lang gestoofde bouillon met vlees- of groentesmaak. De gerechten van het restaurant zijn voornamelijk gebaseerd op kip, rundvlees en varkensvlees, met wat zeevruchten en groenten.
Hun sushi zal meer aansluiten bij de Amerikaanse smaak, zei hij. Het zal traditionele zalm, tonijn, geelstaart en paling bevatten, maar met een zoutere en zoetere smaak.
“We hebben authentieke en traditionele ideeën gebruikt om onze nieuwe stijl te creëren,” zei Zhu. “De sleutel zit in de rijst.”
Koi, een mooie karper, staat in hun naam, maar staat niet op het menu, hoewel het wel in hun kunst zit. Het is een herkenbaar woord voor hun naam, zei Zhu.
Yakitori is spiesvlees dat boven een houtskoolvuur wordt gegrild en in een uit meerdere stappen bestaand proces wordt gekruid, zei hij.
Er zullen grote Japanse en Amerikaanse merken zijn en enkele lokale bieren. Ook zullen ze sake serveren, een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst.
Het team, onder leiding van Zhu en partner Ryan Yin, 40, heeft de ruimte de afgelopen twee maanden getransformeerd. Ze transformeerden het van een sportbar met westers thema in een open restaurant met Aziatisch thema, met blonde houten muren, zwarte hoge -tafels en cabines bedekt met kleurrijke Aziatische kunst.
Het restaurant biedt plaats aan ongeveer 130 personen, inclusief een achterkamer die in het weekend of bij grote bijeenkomsten geopend kan zijn.
Ze kochten wat nieuwe apparatuur, maar de keuken was grotendeels klaar, dus de verbouwing zou ongeveer $ 300.000 kosten, zei Zhu.
In eerste instantie zullen ze tien werknemers hebben, zei Zhu. Ze leiden chef-koks op in een restaurant in Colorado.
De partners zijn allemaal Chinees en zijn al meer dan 10 jaar bezig met de Japanse keuken, waarbij ze hun eigen smaak hebben ontwikkeld.
“Dit type restaurant is erg populair in grote steden,” zei Zhu. “Het groeit in populariteit in het Midwesten, maar er zijn geen ramenwinkels.Wij willen het naar de lokale bevolking brengen.”
“Onze prijzen zullen heel redelijk zijn, omdat we meer klanten willen dan een klein, exclusief restaurant”, zei Zhu. “En we willen hier dertig jaar of langer blijven.”
Posttijd: 18 mei 2022